LE CIEL OUVERT
À portée de mains
PRODUITS
Manger des fruits déshydratés
c’est manger en qualité crudité !
Toutes nos préparations sont SANS SUCRE AJOUTE
Ingrédients : 100% fruits
… Tout se passe à l’atelier, de l’autre côté de la cour …
La déshydratation est l’une des plus anciennes méthodes de préservation des aliments que l’on connaisse. C’est par ici pour plus d’informations historiques.
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Notre méthode de séchage : Nos fruits sont déshydratés par un processus de séchage à air chaud, ventilé, à très basse température (moins de 45 degrés) On conserve ainsi naturellement une très grande partie des enzymes, antioxydants et nutriments. Les quantités des minéraux comme le calcium, le potassium, le fer ,etc, sont multipliées par 3 à 5 par rapport au fruit frais. La concentration en fibres est plus importante aussi. Seule la vitamine C, volatile et fragile, s’envole…
Cette douceur de traitement est très rare en France. Ce n’est pas non plus le cas des fruits séchés d’importation, même bio, qui sont traditionnellement séchés à des températures excessives (entre 60 et 80°C – et à partir de 62°C c’est de la cuisson – donc sans préservation des nutriments), puis légèrement réhydratés pour obtenir de la souplesse. On marche sur la tête !)
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D’où viennent nos fruit ? Nos fruits proviennent de vergers que nous connaissons par leur petit nom. Du noyau au pépin : tout est issu de l’agriculture biologique. Les variétés sont choisies pour leur goût et leur rusticité.
- Nos fournisseurs sont de véritables partenaires : Pommes des Hautes-Alpes (verger du GAEC de l’Arbre à Barcillonnette), Kakis (Jardins de Gaïa, Var), Kiwis (Ardèche)…
Mais surtout c’est une histoire de temps.
Nos produits sont confectionnés au gré des fruits et de leur saisonnalité. Ainsi vous trouverez souvent des pommes, parfois des kakis, des fois du cassis ou des abricots…. puis rendez-vous l’année d’après !
Artisans fruitiers, nous créons nos recettes au fil des saisons
Les ToutCourts
Fruits en tranches déshydratés
Pommes (5 variétés aux goûts bien prononcés), kiwis, kakis…
Toutes nos préparations sont SANS SUCRE AJOUTÉ
Nos fruits séchés sont obtenus à partir de fruits frais, sans sucres ni aucun additifs ajoutés. Pour empêcher l’oxydation naturelle des fruits au moment de la coupe, nous les passons rapidement dans un bain d’eau citronnée.
Nos ToutCourts se conservent hermétiquement presque indéfiniment …
Les Pelotes
Purée de fruits crus avec la pulpe et la peau déshydratés puis découpés en bandelettes
Pelotes de cassis, abricots, fraises framboises…
Toutes nos préparations sont SANS SUCRE AJOUTE
Les cuirs de fruits naissent au moyen-orient, c’est une façon presque vielle comme le monde de conservation des végétaux. C’est aussi très écologique et bénéfique pour la santé.
Comment fait-on ?
Linda Louis : On étale finement la purée de fruits crus sur des plaques à pâtisserie, et on déshydrate à très basse température (moins de 45 degrés). Une fois prêt, la tenue de ce cuir à la fois souple et solide, c’est bluffant ! Au plan gustatif, ces feuilles offrent un concentré de saveurs proches des pâtes de fruits ou d’une confiture bien caramélisée. Comme les cuirs sont exempts d’eau, ils se gardent longtemps et se classent dans la catégorie des conserves…créatives !
In Délices déshydratés, La Plage 2018
Idées:
- Pour le goûter, les temps sportifs, les randonnées…
- Paillettes fruitées : découpés en petits morceaux, à saupoudrer dans le bol de muesli du matin
Épicerie des Voisins
Une zone peu commerciale
C’est la petite épicerie du Ciel Ouvert, des recettes de main à la main, pour petites et grandes bouches, des pots un peu plus sauvages, des quantités limitées en nombre et en fonction des saisons et des idées et des essais.
Du circuit court ça c’est sûr, des cueillettes de saisons, des transformations pas toujours prévues, des idées parfois soudaines mises en goût et en couleurs par Caroline.
On y travaille les piments, les aromates, les fruits trop mûrs, le gingembre,les agrumes, les fleurs…